Adzuki Beans vs Red Beans

Различните рецепти изискват различни съставки и от използваните съставки зависи успехът на едно ястие. Обичайно е да се бърка между различните съставки, изброени в рецептата, особено ако има редица вариации в една съставка. Фасулът е една такава съставка, от която съществуват много разновидности, чийто чист брой е длъжен да обърка най-опитните готвачи. От тези adzuki боб и червен боб са две имена, които често се използват взаимозаменяемо, като по този начин допринасят за такива кулинарни обърквания.

Какво са боб Adzuki / червен боб?

Фасулът Adzuki или Vigna angularis също се наричат ​​червен боб в резултат на неговия цвят. Не всички зърна на adzuki обаче са червени, тъй като белите, черните, сивите и петнистите сортове също са известни, въпреки че именно червеният сорт е най-популярният в азиатската кухня. Реколта през месеците ноември и декември е годишна лоза, която се култивира широко в Япония и Китай. Adzuki или Azuki се превежда от японски на "малък", като по този начин печели и името на малкия фасул. На китайски бобът adzuki е известен като hongdou или chidou, което в превод означава червен боб.

Червеният боб или бобът adzuki се отличава със силен сладко-орехов вкус, което го прави идеален за консумация подсладен в източноазиатската кухня. Варена със захар, тя е основната съставка на паста от червен боб, която от своя страна се използва в различни ястия като десерти, сладкиши, кифлички и др. Пастетът от червен боб се използва популярно в китайски ястия като zongi, tangyuan, mooncakes, red боб лед и баози, а също и в японски ястия като dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku и taiyaki. Супа от червен боб, любимо ястие сред японците, се приготвя чрез варене на супа от червен боб със сол и захар и я прави по-течна. Те също се консумират покълнали или сварени в чаени напитки. Също в Япония бобът adzuki с ориз се приготвя за консумация при специални поводи.

Високо съдържание на магнезий, желязо, калий, манган, цинк мед и витамини от група В, като ниацин, тиамин и рибофлавин, бобът adzuki е с ниско съдържание на натрий, което ги прави идеални за регулиране на високото кръвно налягане, като същевременно действа като диуретик. Те са известни и като сорта боб, който съдържа най-ниско съдържание на мазнини, но най-високото количество протеин, което го прави не само здравословна алтернатива на месото и други видове животински протеини, но и ефективен източник на хранителни вещества за тези, които се интересуват от загуба на тегло ,

Фасулът Adzuki е известен и с благоприятния си ефект върху функциите на пикочния мехур, бъбреците и репродуктивните функции. Освен това е приписан за предотвратяване на рак на гърдата чрез намаляване на нивата на естроген в организма, което е признато за една от основните му причини. Високото му количество разтворими фибри насърчава редовното движение на червата, докато това също допринася за намаляване на нивата на лошия холестерол в организма.

Каква е разликата между боб Adzuki и червен боб?

• Всъщност няма разлика между боб adzuki и червен боб, тъй като adzuki боб също се нарича червен боб поради червения им цвят.

• Много рядко бъбреците се наричат ​​червен боб. Те обаче са с по-големи размери от боба adzuki.

• Въпреки че най-често срещаната форма на боб adzuki е червен на цвят, съществуват и бели, черни, сиви и петнисти сортове.

Източник: http://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16/07/2014