Амилаза срещу Амилоза

Нишестето е въглехидрат, който е категоризиран като полизахарид. Когато десет или по-голям брой монозахариди се съединяват с гликозидни връзки, те са известни като полизахариди. Полизахаридите са полимери и следователно имат по-голямо молекулно тегло, обикновено над 10000. Монозахарид е мономерът на този полимер. Може да има полизахариди, направени от един монозахарид и те са известни като хомополизахариди. Те също могат да бъдат класифицирани въз основа на вида монозахарид. Например, ако монозахаридът е глюкоза, тогава мономерната единица се нарича глюкан. Нишестето е такъв глюкан. В зависимост от начина, по който молекулите на глюкозата се прикрепят една към друга, има разклонени и неразклонени части в нишесте. Казано е, че нишестето се състои от амилоза и амилопектин, които са по-големи вериги от глюкоза.

амилоза

Това е част от нишестето и представлява полизахарид. Молекулите на D-глюкозата са свързани помежду си, за да образуват линейна структура, наречена амилоза. Големи количества молекули глюкоза могат да участват във формирането на молекула амилоза. Това число може да варира от 300 до няколко хиляди. Когато молекулите D-глюкоза са в циклична форма, въглероден атом номер 1 може да образува гликозидна връзка с 4-ти въглероден атом на друга глюкозна молекула. Това се нарича α-1,4-гликозидна връзка. Поради тази връзка амилозата е получила линейна структура. Може да има три форми на амилоза. Единият е с неправилна аморфна форма, а има и други две спирални форми. Една амилозна верига може да се свърже с друга амилозна верига или с друга хидрофобна молекула като амилопектин, мастна киселина, ароматно съединение и др. Когато само амилозата е в структура, тя е плътно опакована, защото нямат клонове. Така че твърдостта на конструкцията е висока.

Амилозата прави 20-30% от структурата на нишестето. Амилозата е неразтворима във вода. Амилозата също е причина за неразтворимостта на нишесте. Освен това намалява кристалността на амилопектина. В растенията амилозата функционира като съхранение на енергия. Когато амилозата се разгражда в по-малки въглехидратни форми като малтоза, те могат да бъдат използвани като източник на енергия. При извършване на йодния тест за нишесте йодните молекули се вписват в спиралната структура на амилозата, следователно придават тъмно лилав / син цвят.

амилаза

Амилазата е ензим. Това катализира разграждането на нишестето на по-малки единици. Първо разгражда нишестето на по-дълги вериги и дори може да се разгради до глюкозния мономер. Ензимите на амилазата се секретират на различни места в нашите тела. Слюнката и панкреатичният сок съдържат амилоза при хората. Следователно първоначалното храносмилане на нишесте се извършва в устата. Освен хората, бактериите, гъбичките и растенията също съдържат ензими амилаза. Съществуват различни форми на ензим амилаза като α-амилаза, ß-амилаза и γ-амилаза. За функцията на α-амилазата калциевите йони са от съществено значение. Когато този ензим действа върху амилозата, малтотриозата и молекулите на малтозата се произвеждат като продукти. Също така, глюкозата и малтозата се произвеждат с амилопектин. Слюнчените и панкреатичните амилази са α-амилазни ензими. Формата на амилазата в бактерии, гъби и растения е β-амилаза. Този ензим дава малтоза по време на разграждането на нишестето. у-амилазата се разцепва специално α-1,6-гликозидна връзка и последната α-1,4-гликозидна връзка в нередуциращия край на амилозата и амилопектина.