Амилоза срещу целулоза

Нишестето е въглехидрат, който е категоризиран като полизахарид. Когато десет или по-голям брой монозахариди се съединяват с гликозидни връзки, те са известни като полизахариди. Полизахаридите са полимери и следователно имат по-голямо молекулно тегло, обикновено над 10000. Монозахарид е мономерът на този полимер. Може да има полизахариди, направени от един монозахарид и те са известни като хомополизахариди. Те също могат да бъдат класифицирани въз основа на вида монозахарид. Например, ако монозахаридът е глюкоза, тогава мономерната единица се нарича глюкан. Нишестето и целулозата са глюкани така.

амилоза

Това е част от нишестето и представлява полизахарид. Молекулите на D-глюкозата са свързани помежду си, за да образуват линейна структура, наречена амилоза. Големи количества молекули глюкоза могат да участват във формирането на молекула амилоза. Това число може да варира от 300 до няколко хиляди. Когато молекулите D-глюкоза са в циклична форма, въглероден атом номер 1 може да образува гликозидна връзка с 4-ти въглероден атом на друга глюкозна молекула. Това се нарича α-1,4-гликозидна връзка. Поради тази връзка амилозата е получила линейна структура.

Може да има три форми на амилоза. Единият е с неправилна, аморфна форма, а има и други две спирални форми. Една амилозна верига може да се свърже с друга амилозна верига или с друга хидрофобна молекула като амилопектин, мастна киселина, ароматно съединение и др. Когато само амилозата има структура, тя е плътно опакована, защото нямат клонове. Така че твърдостта на конструкцията е висока. Амилозата прави 20-30% от структурата на нишестето.

Амилозата е неразтворима във вода. Амилозата е причина и за неразтворимостта на нишестето. Освен това намалява кристалността на амилопектина. В растенията амилозата функционира като акумулатор на енергия. Когато амилозата се разгражда в по-малки въглехидратни форми като малтоза, те могат да бъдат използвани като източник на енергия. При извършване на йодния тест за нишесте йодните молекули се вписват в спиралната структура на амилозата, следователно придават тъмно лилав / син цвят.

целулоза

Целулозата е полизахарид, който се прави от глюкоза. 3000 молекули глюкоза или повече от тях могат да бъдат съединени заедно, когато образуват целулоза. Подобно на други полизахариди, в целулозата глюкозните единици са свързани заедно с β (1 → 4) гликозидни връзки. Целулозата не се разклонява и е полимер с права верига. Поради водородните връзки между молекулите той може да образува много твърди влакна.

Подобно на много други полизахариди, целулозата е неразтворима във вода. Целулозата е в изобилие в клетъчните стени на зелените растения и в водораслите. Придава сила и твърдост на растителните клетки. Тази клетъчна стена е пропусклива за всяко вещество; следователно, позволете да се пропускат материали в и извън клетката. Това е най-разпространеният въглехидрат на земята. Целулозата се използва за направата на хартия и други полезни производни. Освен това се използва за производство на биогорива.